Глазированные ребрышки Чипотли

Cвиные ребрышки (примерно 1,5кг) 2 – 3 куска
Перечный соус TABASCO® Чипотли 3/4 чашки
Кетчуп 1/2 чашки
Свежий сок лайма (лимона) 1/4 чашки
Мед 2 ст.ложки
Свежий кориандр
Растительное масло
Соль, свежемолотый перец

Положить мясо в пластиковый контейнер или плотный п/э пакет и влить 1/4 чашки перечного соуса TABASCO® Чипотли. Взболтать, чтобы соус покрыл куски мяса. Накрыть крышкой (туго завязать) и поставить в холодильник на ночь.
Смешать полчашки соуса TABASCO® с кетчупом, соком лайма, медом и солью. Подготовить гриль на среднем огне, чтобы тлеющие угли едва покрылись пеплом. Рассредоточить угли равномерно по днищу гриля.
Вытащить ребра из маринада, удалить остатки маринада, побрызгать маслом, посолить и поперчить. Положить мясо в центральную часть гриля. Накрыть и готовить, пока мясо не станет настолько мягким, что косточка будет легко отделяться (около 2 часов). За 15 минут до окончания жарки нанести на мясо смесь соуса и меда. Подавать на стол с кориандром.
Расчитано на 4 – 6 порций.

Жареный сом Чипотли

Филе сома, нарезанное ломтиками толщиной 2см 700г
Перечный соус TABASCO® Чипотли 1/4 чашки
Кукурузные хлопья, мелко покрошенные 3/4 чашки
Кукурузная мука 3/4 чашки
Соль 1,5 ч.ложки
Масло для жарки

Положить рыбу в миску и полить перечным соусом TABASCO® Чипотли; хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поместить в холодильник на 1 час.
Смешать хлопья, муку и соль в другой миске и перемешать. В глубокую сковороду налить масла (3-4см) и нагреть до 190°С. Обваливать рыбу в полученном кляре и обжаривать 5 минут до получения золотисто-коричневого цвета. Выложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы жир стек.
Расчитано на 4-6 порций.

Фахиты Чипотли

Говяжье филе, разрезанное пополам вдоль 500 г.
Кукурузные тортиллы 8 шт.
Растительное масло 2 ст.ложки
Луковица, разрезанная пополам и нашинкованная 1 шт.
Красный или зеленый стручковый перец, нарезанный вдоль 1 шт.
Авокадо, порезанный на дольки 1 шт.
Перечный соус TABASCO® Чипотли
Соус Chipotle Salsa
Соль

Мясо посолить, натереть соусом TABASCO® Чипотли, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 2 часа. Тортиллы обернуть в фольгу и поставить в духовку на 15 минут при 150оС. На среднем огне потушить лук и сладкий перец в течение 4 минут.
Обжарить стейк на сильном огне до готовности, нарезать ломтиками и смешать с обжаренным луком и перцем.
На тортиллы выкладывать 2-3 ложки смеси, добавив авокадо, сметану и соус салса.
Расчитано на 4 порции (по 2 фаджиты каждая).

Кон Карн с Чипотли

Растительное масло 1 ст.ложка
Ростбиф, порезанный на кубики 1см 1,5кг
Зубчики чеснока, натереть 4 шт.
Сухой чили 2 или 3 ст.ложки
Сушеный орегано 1 ст.ложка
Тмин 1 ст.ложка
Соль 1,5 ч.ложки
Вода 6 – 8 стаканов
Сладкая кукуруза 3 ст.ложки
Перечный соус TABASCO® Чипотли 1/4 чашки
При желании добавить:
Сметана, натертый сыр и нарезанный лук

Обжарить в жаровне мясо в течение 10 минут, перемешивая. Добавить чеснок, чили, орегано, тмин и соль, хорошо перемешать. Залить 6 чашками воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
Запустить кукурузу, добавить еще чили и варить с открытой крышкой еще 30минут, постоянно перемешивая.
Перед подачей на стол добавить соус TABASCO® Чипотли. По желанию можно добавить сметану, сыр, лук и еще соус TABASCO® Чипотли.
Расчитано на 6-8 порций.

Цыпленок с тортиллами и соусом Чипотли

Крупный авокадо, мелко нарезанный (примерно полторы чашки) 1 шт.
Крупный помидор, мелко нарезанный (примерно полторы чашки) 1 шт.
Перечный соус TABASCO® Чипотли 4 ст.ложки
Соль по вкусу
Крупные тортиллы 8 шт.
Куриные грудки без костей 700г
Растительное масло 2 ст.ложки
Натертый сыр чеддер
Нарезанный салат
Сметана

Смешать авокадо, томат и 1 ст.ложку соуса TABASCO® Чипотли в маленькой миске, посолить по вкусу. Тортиллы обернуть в фольгу и прогреть в духовке 10 минут при 150°С. Курицу смазать маслом и посолить. Жарить на гриле на среднем огне, пока не перестанет идти сукровица, примерно 6 минут с каждой стороны. Нарезать крупными кусками, полить 3 ложками соуса TABASCO® Чипотли.
Подавать курицу с горячими тортиллами, соусом салса из авокадо, сыром, салатом, сметаной и соусом TABASCO® Чипотли. Каждый может сервировать свое блюдо по усмотрению.
Расчитано на 4 порции.